過去一年，茅源酒業在四十周歲之際煥新出發，在文化上創造性地提出了余派醬香的理念，使得茅源酒業的內外凝聚力空前提升；在品牌上，更是構建出賴祖、懷鄉以及華倫天香等多個主力系列，并在行業大環境低迷的大背景之下，逆勢取得了大幅增長。

　　醬酒步入中場，在生產端和市場端都正面臨極大的調整，隨著中國酒類市場向品牌化、產區化集中，醬酒中小企業又該如何應對未來的挑戰和機遇？

　　作為茅臺鎮早期的五家酒廠之一，茅源酒業的發展對于醬酒行業極具參考價值，在剛剛過去的中酒展期間，茅源酒業董事長余方開作客酒業家專訪間，分享了他對醬酒產區發展及市場布局上的看法。

　　堅守品質至上，余方開闡釋醬酒“三貴”

　　談及酒類市場的發展，余方開認為，最核心的問題在于質量。

　　余方開表示，“茅源酒業建廠于1983年，發展四十年來，我親眼目睹了醬酒發展的五次波峰與波谷，在我看來，企業的發展與消費者息息相關，對于消費者來說，質量是最本質的需求?？梢哉f，五次醬酒波峰都是質量帶動的消費?！?/P>

　　近年來，隨著醬酒熱的持續，仁懷醬酒企業如雨后春筍般增長，迅猛發展的同時，諸多制約產區健康發展的問題也日益顯現，針對這些問題，仁懷市以壯士斷腕、刮骨療毒的勇氣開展深度治理。

　　余方開透露，近兩年來，仁懷關停和兼并的酒廠有近千家，茅源也兼并了三家，“小酒廠因條件有限，在生產環節工藝是難以保證的?！痹谟喾介_看來，仁懷醬酒產業的整頓是好事，這有利于醬酒工藝的進一步規范，為醬酒的質量生產打下了堅實的基礎。

　　余方開表示，兼并對于茅源的發展起到很好的推動作用?！懊┰吹漠a能提升至2000噸，目前，我正在規劃利用兼并后的資源，將茅源酒業進一步發展壯大?！?/P>

　　與當下醬酒企業紛紛布局大眾醬香賽道不同，茅源酒業在去年已將低價產品全部砍掉，重點發力中高端產品，從目前的市場反饋來看，已取得了不錯的成績。

　　余方開認為，醬酒的發展在于品質，在他看來，醬酒有三貴：一是原材料貴，貴州的高粱與安徽、東北、山西等異地高粱價差可達3倍以上，加上小麥的價格，正常來講，醬酒生產的原料成本就在25元左右。

　　二是陳放貴，茅臺鎮陳放基酒都用陶壇，但陶壇對酒液有損耗，一年就得揮發3%-9%，按照一年5%的揮發率，一壇酒一年就減少10斤。

　　三是工藝貴，余方開表示，“醬酒七個輪次取酒，但有些酒是不能要的，例如一批次酒酸、澀苦，不能直接用于勾調，我們會做二次盤勾，前年盤勾合格率是54%，去年盤勾提升至70%，但這一部分的質量損耗也是不小的?！?/P>

　　2024如何發展？四大布局擘畫茅源未來

　　當前，雖然市場仍在繼續，但2024年是市場預期回暖的一年，面對內外諸多環境挑戰，走過四十年發展的茅源酒業又該如何去布局？茅源酒業及余方開的答案是：穩定企業發展、調整產品結構、打造有力團隊、加強數字化建設。

　　在穩定企業發展上，茅源酒業去年四十周年慶典上，將原來的余家燒坊，升級為余派醬香，以一脈雙枝為基礎，通過開放性和包容性的發展理念汲取更多酒類人才。

　　余方開表示，現在他和弟弟余方強共有十多個弟子，都是余派醬香的傳人，人才是企業穩定發展的基礎，未來，將通過更多專家研討會進一步完善余派醬香發展理念。

　　在產品結構上，茅源酒業將向中高端布局和發力?！拔覍γ┰吹亩ㄎ皇琴|量第一，不賣低端酒，一定堅定走中高端發展的信念，致力于為消費者帶來一瓶好醬酒?！?/P>

　　在團隊打造上，余方開透露，今年，茅源要在全國各地組織強有力的團隊。酒業家獲悉，茅源今年將針對廣東、河南、山東等重點市場，做精細化的運營。具體而言，則是團購渠道為主，流通渠道為輔，以一區一制，攜手經銷商做透本地市場。

　　在數字化建設上，余方開表示，未來，茅源酒業將在堅守傳統釀造工藝的基礎上，聯合京東方等企業做更多數字化的建設，以實現茅源酒業從生產端到渠道端，再到消費端的數字化轉變?！拔磥?，我將持續投入經費，實現茅源在窖池變化、陶壇存儲變化和市場變化上的數字化掌控?！庇喾介_表示。

　　雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。步入2024年，醬酒新周期之下，調整仍在持續，但在文化上梳理出余派醬香發展理念、在品牌上開創出馬拉松差異化發展之路、在市場和渠道上更加穩扎穩打的茅源酒業，也將以嶄新的面貌重新出發，開啟下個四十周年的新輝煌。